Przedstawiamy największe przedsięwzięcie Tekna Food, czyli oliwę z oliwek z naszego gaju, produkowaną wspólnie z CAMUTO. Tworzona jest z antycznych odmian oliwek z wulkanu Etna (Nocellara Etnea) na Sycylii. Tą oliwą chcemy zaoferować możliwość spróbowania czegoś wyjątkowego, co do niedawna wyłącznie nieliczni lokalni mieszkańcy podnóży Etny mogli posmakować z rodziną.
Proponowana przez nas włoska oliwa posiada gwarancję jakości Tekna Food oraz certyfikat BIO. Cały proces wytwarzania jest ściśle kontrolowany – od wszelkich prac pielęgnacyjnych, takich jak osłanianie, przycinanie czy nawadnianie, aż do kwitnienia i zbiorów łącznie. Każda partia tłoczona jest ręcznie w ciągu 24 godzin od zerwania, a średnio z 100 kg oliwek uzyskujemy 12-15l oliwy.
Nocellara Etnea jest gatunkiem oliwek znanym i uprawianym od wieków w regionie wulkanu Etna na Sycylii. Rośnie na wysokości od 650 m.n.p.m do 1000 m.n.p.m na glebie wulkanicznej, nawożonej popiołem pełnym odżywczych dla drzewek minerałów. Nocellara Etnea to odmiana o owocach rozmiaru średnio-dużego oraz podłużnym kształcie o jasnym kolorze z białymi kropkami. Cechuje się niskimi parametrami kwasowości i lekką goryczką, a bukiet smakowy rozciąga się od słodkiego przez aromatyczny i owocowy – przeważające nuty to karczoch i pomidor. Nocellara Etnea to jedna z najbardziej cenionych włoskich odmian oliwek. Ze względu na swoje wyjątkowe cechy oraz ograniczoną dostępność, oliwa uzyskana z niej jest w czołówce najlepszych na świecie.
W procesie produkcji oleju oliwki tłoczone w tradycyjnej prasie mechanicznej nie są filtrowane, a poddawane dekantacji, która trwa 2 lub 3 miesiące. Poziom kwasowości zależy od konkretnego zbioru, jednak nigdy nie odbiega od przyjętych norm dla danego rodzaju oliwy z oliwek. To żyzna gleba wulkaniczna sprawia, że finalny produkt zawsze osiąga wyjątkowo niskie wartości tego parametru. Taka oliwa potrafi subtelnie podkreślić smak potraw lub nadać całkowicie innego charakteru przygotowanym daniom – wszystko zależy od tego, którą oliwę wybierzesz.
Dokładamy wszelkich starań, aby nasz asortyment odpowiadał nawet najbardziej wymagającym klientom. Oliwy importujemy bezpośrednio od producenta, dlatego mamy pewność zachowania odpowiedniej temperatury podczas przewozu, a także wyboru produktów z najdłuższą datą przydatności do spożycia. Sprowadzamy oliwę z oliwek w butelkach oraz eleganckich puszkach o pojemności 1l, 5l, 3l. Sycylijska oliwa z oliwek najlepiej smakuje podawana na surowo, jednak można na niej smażyć do 210°C.
Wysokiej jakości włoska oliwa z oliwek to cenne źródło niezbędnych dla organizmu człowieka tłuszczów i witamin. Dodatkowo wspiera pracę układu pokarmowego ułatwiając trawienie i zwiększa przyswajalność białka czy niektórych witamin. Wysokiej jakości oliwa z oliwek, regularnie stosowana w diecie przyczynia się do zmniejszenia stanu zapalnego oraz korzystnie wpływa na profil lipidowy organizmu. To tylko nieliczne zalety, wynikające ze spożywania tego cennego oleju. Warto więc mieć, jak to mówią Włosi, „oro in tavola” – czyli złoto na stole w postaci prawdziwej oliwy!
Marka oliwy SAPIO jest znaną w całych Włoszech ze swojej wysokiej jakości oliw z włoskich oliwek. Odmiany oliwek wykorzystywane w produkcji tych oliw to Coratina i Ogliarola. Są to typowe odmiany pochodzące z malowniczego regionu Apulia który znany jest z rozwiniętego rolnictwa oraz uroczych miejscowości.
Producent oliwy Compagnia Olearia Italiana od 80 lat dba aby podczas selekcji wybierane były tylko najlepsze oliwki, oraz poddaje je rygorystycznemu procesowi produkcji aby zapewnić najwyższą jakość oraz bogaty smak oliwy SAPIO 100% Italiano. Oliwa charakteryzuje się złoto-zielonym kolorem, zbalansowanym smakiem – delikatna goryczka z lekką pikantną nutą. Oliwa SAPIO 100% Italiano jest tłoczona na zimno, co pozwala jej zachować bogaty smak i walory zdrowotne.
Oliwy te dostępne są w eleganckich szklanych butelkach 1l oraz wytrzymałej puszce 5l. Ponadto dla konsumentów stawiających na ekologię i zrównoważony rozwój mamy oliwę 100% Italiano BIO w pięknej szklanej butelce o pojemności 750 ml.
„Olio extra vergine di oliva” to termin używany we Włoszech do określenia oliwy extra virgin. Oznacza to oliwę z oliwek najwyższej jakości, która pochodzi z pierwszego tłoczenia, bez użycia chemicznych procesów. Jest tłoczona na zimno, co pozwala zachować jej naturalny smak i cenne właściwości zdrowotne.
Kwasowość oliwy z oliwek to jeden z najważniejszych parametrów, który określa jakość oliwy. Co ważne, parametr ten nie ma absolutnie nic wspólnego z oceną profilu smakowego produktu! Jest to wskaźnik wyrażany w wartości procentowej, określający zawartość wolnych kwasów tłuszczowych – im niższa, tym lepiej.
Oliwa wysokiej jakości powinna mieć niską kwasowość, najlepiej poniżej 0,8%. W przypadku oliwy z oliwek extra virgin kwasowość nie powinna przekraczać 0,8%, co świadczy o jej czystości i świeżości.
Oliwa extra virgin to oliwa wysokiej jakości, która pochodzi z pierwszego tłoczenia, bez użycia wysokiej temperatury czy chemikaliów. Jest to produkt naturalny, tłoczony na zimno, który zachowuje wszystkie swoje cenne właściwości. Charakteryzuje się niską kwasowością i intensywnym smakiem. Włoska oliwa extra virgin to jeden z najbardziej cenionych produktów na rynku, zwłaszcza w kuchni śródziemnomorskiej.
Różnica między oliwą extra virgin a virgin polega na poziomie jakości i kwasowości. Oliwa extra virgin pochodzi z pierwszego tłoczenia, ma niską kwasowość (poniżej 0,8%) i jest niefiltrowana, co oznacza, że zachowuje pełnię smaku i wartości odżywczych. Virgin olive oil (oliwa virgin) ma wyższą kwasowość (do 2%) i może być nieco mniej intensywna w smaku. Wyróżniającą się na tle innych olejów z oliwek na rynku jest włoska oliwa extra virgin, przede wszystkim ze względu na doskonałe parametry chemiczne. Dlatego jest najczęściej wybierana przez konsumentów poszukujących produktów najwyższej jakości.
Oliwa z oliwek Nocellara Etnea, pochodząca z wulkanicznego regionu Sycylii, charakteryzuje się bardzo niską kwasowością, zwykle mieszczącą się w przedziale 0,15-0,18%. Jest to niefiltrowana oliwa extra virgin, która posiada intensywny, ziołowo-owocowy aromat i delikatny, lekko goryczkowy smak.
Oliwa z Sycylii jest ceniona na całym świecie ze względu na swoje wyjątkowe właściwości smakowe i zdrowotne. Gleby wulkaniczne regionu Etna, w których uprawiane są drzewa oliwne, zapewniają oliwie wyjątkową intensywność smaku oraz niską kwasowość. Oliwa z oliwek extra virgin z tego regionu jest również szczególnie bogata w polifenole, które mają właściwości antyoksydacyjne i przeciwzapalne.
Oliwa wysokiej jakości powinna mieć niską kwasowość (poniżej 0,8%) oraz intensywny, naturalny smak. Oliwa z oliwek extra virgin, szczególnie włoska, charakteryzuje się świeżością, wyrazistym owocowym smakiem i brakiem nieprzyjemnych zapachów. Ważnym czynnikiem jest również sposób tłoczenia – powinna to być oliwa tłoczona na zimno bez dodatkowych procesów chemicznych. Oliwa extra virgin to najlepszy wybór dla tych, którzy szukają oliwy o wysokiej jakości.
Wysokiej jakości oliwa z oliwek powinna posiadać także różnego rodzaju certyfikaty. W przypadku włoskich produktów wyróżnia się przede wszystkim:
Włoska oliwa cieszy się międzynarodową renomą ze względu na swoje wyjątkowe właściwości smakowe i zdrowotne. Włoska oliwa z oliwek pochodzi z tradycyjnych, często ręcznie zbieranych upraw, gdzie stosuje się metody tłoczenia na zimno, co zapewnia najlepszą jakość. Oliwa wysokiej jakości z Włoch często pochodzi z regionów takich jak Apulia czy Sycylia, które słyną z produkcji oliw o niskiej kwasowości i intensywnych, owocowych smakach.
Taka oliwa nie przeszła przez proces filtracji, dzięki czemu zachowuje więcej cennych składników odżywczych oraz pełnię smaku. Może być mętna, ponieważ zawiera drobne cząsteczki miazgi oliwnej, co świadczy o wysokiej jakości produktu. Takie oliwy są szczególnie cenione za ich naturalność oraz intensywny aromat.
Tłoczenie oliwy na zimno to proces, w którym oliwa z oliwek extra virgin jest wydobywana z owoców oliwnych bez użycia wysokiej temperatury. Dzięki temu zachowuje ona swoje naturalne właściwości, w tym cenne antyoksydanty i polifenole. Olej tłoczony na zimno to metoda, która zapewnia oliwie najwyższą jakość, pełnię smaku oraz zdrowotne właściwości.
Zarówno olej z oliwek, jak i oliwa z oliwek to poprawne określenia. W Polsce częściej używa się terminu oliwa, który jest bardziej zgodny z międzynarodową terminologią, aczkolwiek technicznie rzecz biorąc każda oliwa jest olejem.
Cena oliwy z oliwek zależy w dużej mierze od jej jakości. Oliwa z Włoch, zwłaszcza włoska oliwa extra virgin, jest droższa, ponieważ jej produkcja wymaga starannego procesu tłoczenia na zimno i selekcji najlepszych oliwek. Dodatkowo oliwy z oliwek extra virgin z Sycylii czy innych regionów to produkty, które są mniej powszechne, co również wpływa na ich wyższą cenę. Na jej poziom wpływ mają także miejsca produkcji, certyfikacji czy metody produkcji.
